Подарки 21 Века → Новости






Профессионалы на кухне

08.09.2010 09:08 — Дом

Еще пару десятилетий назад равняться на так называемый «общепит» не было смысла: дома – вкуснее. Но сейчас ситуация кардинально изменилась. Теперь именно блюда лучших ресторанов вдохновляют нас на новые кулинарные эксперименты дома.При этом современные хозяйки разгадали секрет шеф-поваров – их главной тайной стало профессиональное кухонное оборудование.Первая свежестьЛюбое блюдо начинается с выбора ингредиентов, ведь от их качества зависит вкус приготовленного блюда. Но порой купить свежий продукт не так сложно, как правильно сохранить его дома так, чтобы он не потерял свежесть.Но если в арсенале профессионалов порой целые комнаты с разными зонами влажности, освещенности и температуры, то на обычной кухне приходится довольствоваться лишь холодильником. Однако современные бытовые приборы даже в ограниченном объеме стараются создать разные условия для хранения. В частности, некоторые холодильники имеют специальные зоны влажности: высокой – для хранения овощей и зелени и низкой – для мяса и рыбы. Это так называемые «зоны свежести» вЂ“ специальный отсек с отверстиями, подающими воздух определенной температуры. Он отделен от остальной камеры, что позволяет создавать внутри особый микроклимат. Продукты в «зоне свежести» не подвергаются кристаллизации и хранятся в два-три раза дольше. Зелень здесь не вянет больше двух недель, парное мясо не портится на протяжении 3 дней, а малина «остается в форме» пять суток.Один из продуктов, который, по мнению настоящих ценителей, требует особого отношения, – вино. Чтобы вкус напитка раскрылся в бокале полностью, предельно важно соблюдать определенные правила хранения. Во избежание окисления бутылка должна находиться в темноте и покое, в горизонтальном положении, а пробка – в контакте с жидкостью. Температура и влажность – всегда одинаковые.Профессиональные сомелье «колдуют» над своими коллекциями в холодных и сырых просторных погребах. Тем, кто скован рамками квартиры, доступны винные шкафы. «Такие предметы решают одновременно две одинаково важные задачи: сохранить напиток в подходящем температурном режиме и подчеркнуть изысканность, утонченность интерьера гостиной. В отделке могут быть использованы различные материалы: алюминий, стекло. Иногда при изготовлении мы работаем с индивидуальными заказами, поэтому можем предложить клиенту практически любой дизайн», – поясняет Торбен Лауритсен, руководитель головного офиса компании Vestfrost (производитель холодильного оборудования).Идеальный разрезЕще один секрет шеф-поваров ресторанов – ножи. На профессиональной кухне у одного мастера не менее 5 инструментов для каждой категории продуктов. Для хлеба используют лезвие с большими зубцами, а инструменты для измельчения овощей – с мелкими (таким образом становится надежнее сцепление между поверхностями). Существуют также широкие и длинные ножи для разделки мяса или гибкие лопаточки со скругленными углами для жарки продуктов. Есть ножи и вовсе не похожие на самих себя: например, картофелечистка или приспособление для обработки грибов с плоской жесткой кисточкой на рукоятке (чтобы очищать грибные шляпки и пластинки от лесного сора).Но помимо формы ножа у специалистов есть и другие критерии оценки его качества. «Гигиеничный больстер (накладка в передней части рукояти ножа, выполняемая обычно из металла – прим. ред.), долговечная заточка, удобная эргономика – вот какие требования предъявляют кулинары к кухонному инструменту», – комментирует Екатерина Яковлева, специалист компании Samura, предлагающей российским покупателям современные японские ножи.Большое значение имеет материал, из которого изготовлен нож. К примеру, рукоять, выполненная из прорезиненного снаружи «ABS-пластика», препятствует выскальзыванию ножа из рук. Новые материалы вытесняют даже сталь, из которой традиционно изготавливалось лезвие. На арену выходит керамика. Да, именно ножи из этого, как мы привыкли думать, хрупкого материала завоевывают сердца поваров. В отличие от металла, керамика не переносит ионы металла в разрезаемый продукт, не коррозирует от пищевой кислоты и жира. Такой инструмент легкий, хорошо «лежит» в руке и держит заточку дольше обычного. «Единственный объективный минус циркониевой керамики: она может сломаться при взаимодействии с очень твердыми предметами (кость, дерево), – поясняет Екатерина Яковлева. – Поэтому специалисты имеют особые наборы ножей, под каждую конкретную группу продуктов. Керамика прекрасно подходит для овощей и фруктов, хлеба, сыра».Конечно, навыки профессиональной шинковки – это мастерство, которое отличает настоящего повара от обычного. Однако если заглянуть на кухню ресторана, то там можно увидеть целый арсенал специальных приборов. Они заменили человека и сами режут, шинкуют, смешивают, взбивают. «Большинство из них приспособлено для переработки большого объема продуктов, поэтому использовать их в домашних условиях для приготовления одного блюда не имеет смысла, – замечает менеджер по продукции компании BINATONE Елена Щербакова. – Однако у производителей бытовой техники есть немало разработок, которые не уступают характеристикам профессионального оборудования».Умный поварПожалуй, самый важный этап приготовления – тепловая обработка. Если повар все сделал правильно, то блюдо наконец приобретет свой чудесный вкус. Но стоит что-то напутать, и работу придется переделывать.Для того чтобы свести ошибки человека к минимуму, производители профессионального оборудования пошли по пути автоматизации. Контролировать процесс приготовления теперь помогает программное управление. Огромные духовые шкафы, пароконвекционные печи и даже обычные варочные котлы оснащают интеллектуальными системами, которые позволяют готовить блюда практически без участия повара.По такому же принципу сегодня действуют и производители бытовой кухонной техники. Например, современные электрические духовые шкафы помимо классического верхнего и нижнего нагревательного элемента имеют конвекционный вентилятор, гриль, магнетрон для генерации микроволн. Этот арсенал различных режимов нагрева помогает подходить индивидуально к каждому блюду. Нагрев «снизу» используется для выпечки тортов, «сверху» – для безе. На гриле у курицы получается изумительная корочка, а конвекция помогает готовить сразу на нескольких уровнях. Подключив микроволны, можно сократить время приготовления свиного окорока. В одной духовке можно жарить, выпекать, готовить на гриле, томить, тушить, гратинировать (создание корочки путем покрытия одного продукта другим), подогревать, стерилизовать. А чтобы повару каждый раз не вспоминать, какая комбинация наилучшим образом подойдет для конкретного блюда, наиболее распространенные варианты режимов и температур нагрева можно задавать с помощью программ. Их может быть до 50.Программное управление сегодня используется даже в малой бытовой технике. Это позволяет приборам работать «от одной кнопки». Например, производителям удалось полностью автоматизировать процесс выпечки хлеба. Необходимо только загрузить ингредиенты и выбрать программу для итальянского, винного, деревенского, рисового, сырного хлеба (всех сортов не перечесть). Дальнейших действий от кулинара не требуется, так как машина сама выполняет все процессы от замеса до выпечки. В итоге любая хозяйка, как в настоящем ресторане, может подавать к разным блюдам какой-то особый вид хлеба.Еще один процесс, который производителям кухонной техники удалось полностью автоматизировать (причем уже давно) – приготовление кофе. По мнению специалистов, «эспрессо достиг своего совершенства». Дело в том, что за последние полвека в устройство классической кофе-машины не вносилось никаких серьезных преобразований. Современные профессиональные аппараты полностью отвечают всем требованиям и рестораторов, и самих любителей кофе.Тем не менее, производители не перестают баловать новинками. Благодаря их стараниям сегодня начать утро с чашечки ароматного эспрессо можно и дома. «В приборах с электрической помпой вода проходит через кофе под большим давлением (около 15 бар). Это позволяет использовать воду оптимальной температуры 86-92оС, и напиток вбирает весь аромат и вкус зерен, – поясняет специалист Елена Щербакова. – Дополнительная функция приготовления капучино и крем-кофе позволяет расширить домашнее меню. Современные кофеварки – это профессиональный бариста на кухне».Теперь мы стараемся не просто все успеть, но сделать все по высшему разряду. Даже тихий семейный ужин у современной хозяйки обязательно имеет элементы высокой кухни. Секреты профессионального оснащения кухни помогают идеально исполнить дома любые самые сложные рецепты от шеф-поваров.






Открылся новый магазин Vans

15.07.2013 00:45 — Стиль
Vans открыл огромный магазин в Москве. Он расположился в Торговом центре Мега в Теплом Стане. Новый магазин превосхо...

Puma представила коллекционные кроссовки Puma Oslo

23.06.2013 01:25 — Стиль
Puma Oslo — специальная винтажная коллекция, посвященная Зимней олимпиаде 1952 года в Осло. В коллекционный пак вошли ...

Fox создали коллекцию для BMX

23.06.2013 00:49 — Стиль
Компания Fox создает одежду и экипировку для различных видов активного спорта. BMX здесь не исключение. Для любителей...

Reebok Classic City поддержали рэп-фестиваль

19.06.2013 14:24 — Стиль
В Атланте, США прошел ежегодный рэп фестиваль Birthday Bash. Одним из спонсоров мероприятия выступила компания Reebok. Спец...

Четыре дня хип-хопа на фестивале United Dance 14

19.06.2013 13:18 — Спорт / Экстрим
25-26 мая прошли заключительные дни фестиваля современных уличных танцев United Dance Open – одного из самых популярных и...

DC Shoes представила именные кроссовки Nyjah Huston

04.06.2013 18:11 — Стиль
Пришло время для DC Shoes выпустить именную серию кроссовок капитана своей скейт-команды Nyjah Huston. Нельзя подобрать бол...

Puma Social Club стартует новый сезон в Парке Горького

23.05.2013 06:06 — Спорт / Экстрим
Площадка альтернативного городского отдыха Puma Social Club в Парке Горького открывает новый сезон. Пинг-понг, кикер, ске...

Кроссовки Nike Free Huarache Light

21.05.2013 19:33 — Стиль
Еще одна модель в линейке легких беговых кроссовок Nike Free. Кроссовки Huarache Light вышли в двух расцветках — темно-синя...

Весенняя коллекция Benny Gold

21.05.2013 14:15 — Стиль
Фотосессию своей запоздавшей весенней коллекции Benny Gold решили отснять в переходах и вагонах венгерского метро. В к...

Благотворительный пробег New Balance в Сокольниках

21.05.2013 12:54 — Спорт / Экстрим
В рамках благотворительной программы Спорт во Благо компания New Balance вновь проводит забег для всех желающих. Пробе...








Мужские аксессуары, купить подарок мужчине

Чтобы купить аксессуар мужчине, например подарок мужчине на день рождения, необходимо учитывать его предпочтения в повседневной жизни. На страницах нашего каталога подарков располагаются портфели Dupont, мужские сумки Texier, планшеты Montblac. Можно купить мужское портмоне из кожи крокодила или кошельки из кожи ската. Портмоне Nobel, ремни Dalvey или фляги Dalvey. Зажимы для галстука Dupont, запонки Gran Carro. Широкий выбор бизнес аксессуаров El Casco, а так же подарочных мужских наборов от мировых производителей.

Часы: наручные, карманные, интерьерные. Шкатулки для часов

Вашему вниманию представлен раздел часов, а также аксессуаров к часам. Широкий выбор продукции. Наручные часы Philip Laurence, дорожные будильники Dalvey, гламурные часы Guess, поразительные наручные часы DG, невероятно точные наручные часы Cross, Шкатулки для часов Underwood с автоподзаводом, шкатулки Champ. Элегантные коллекции настенные часы Lowell.








21GIFT.RU in MARKET.YANDEX.RU Rambler's Top100 www.21gift.ru    www.megastock.ru


Cегодня: 13.12.2018 08:21:58





Праздники сегодня

Салфетница
СалфетницаМодель 2034, Размер: 11,5 х 2,5 х h 5 см
Статуэтка Эльф на камне.
Статуэтка Эльф на камне.Модель ELFE 5, Материал: камень - кальцит, олово.
Запонки Gran Carro
Запонки Gran CarroМодель GC6136301, Материал: Сталь, Отделка: Посеребрение, Тип упаковки: Деревянная шкатулка, Камень: Оникс, циркон
Зеркало компактное Valori D'Arte
Зеркало компактное Valori D'ArteМодель VA-8238-VYT, Материал: Ювелирный сплав, хромирование, Цвет: Желтый + голубой, Отделка: Цветной лак, эпоксидная смола, искуственная кожа, Размер: 55 х 60 мм
Женская сумка из кожи питона Alanda
Женская сумка из кожи питона AlandaМодель A148-P-298, Материал: Кожа питона, Цвет: коричневый, Тип упаковки: Фирменная упаковка, Размер: 38 х 18 х 35 см


Темы новостей

Luxury
Аксессуары
21GIFT.RU
23 Февраля
Accessorize
Aldo
American Apparel
Benetton
Bershka
beyonce
Black Eyed Peas
Burberry
COS
Dsquared2
Fashion
Guess
H&M
Lifestyle
Luxury
Mango
Miss Sixty
Miya
no name
Ralph Lauren
Re-reserved
River Island
t-shirt
twitter
Versace for H&M
Zara
Авторская колонка
Аксессуары
актуальный гардероб
Анфиса Чехова
Ароматы
Бар Рафаэли
Безумцы
Бекмамбетов фото
Беременность и роды
Биография
блузки
брюки
Весна
Виагра
Вино
Винтаж
Волосы и прически
Вредные привычки
Выпускной вечер
Выставки
Граффити
Гурмания
ДА или нет?
Двое
День Святого Валентина
Детское питание
Дефиле на Неве
Джеймс МакЭвой
джинсы
Диета
Диеты
Дизайн / Арт / Граффити
Дизайнерские новинки
Дом
дом 2
дом2
Домашние животные
Домоводство
Едим вне дома
жакеты
Жара
Жара в Москве
жара извезды
Женщина
Здоровье
Зима
Интерьер
История моды
Карьера
Кино и шоу-бизнес
клатч
колготки
Красота
Культура
Курорт
куртки
Лак
Леденцы
Лето
Лето 2010
Макияж
Маникюр
Мода
Модные коллекции
Модные тенденции
модные футболки
Моё здоровье
Мой мужчина
Мой ребёнок
Мужчина
Музыка
Музыкальный шоу-бизнес
нижнее бельё
Новинки
Новогодний интерьер
новости
Новости шоу-бизнеса
Новый год
Ногти
Обувь
Одежда
одежда для беременных
Осень
осень зима 2011/12
Отдых
пальто
Питание и диеты
платье
платья
Показы модных коллекций
Полезные советы
Поп-культура
Похудание
Православные
Праздники
Праздники и подарки
праздничная одежда
Продуктовая феерия
Психология
Рабочее место
Разное
Распродажи
Рецепты
Роман
романтизм
с чем носить
Самоанализ
свадебная мода
Свадьба
Секс
Скидки
Слухи и сплетни
Слухи и сплетни
СПА
Спорт / Экстрим
Спортивная мода
Стили одежды
Стиль
Стиль звезды
Стиль своими руками
Сыр
Творог
украшения
Уход за собой
Фестивали
Фитнесс
футболки
Хай-тек
цвет, принт, фактура
Цветы
Шопинг
Шоппинг
Экология
Ювелирные изделия


 
           Служба заказов
/925/ 040 1944
  Хорошие подарки
Подарки влюбленным
Подарок мужчине
Подарок женщине
Оригинальные подарки
Изделия из кожи
Ручки класса Luxury
Дорожные Аксессуары
Предметы интерьера
Часы и Механизмы
Настольные наборы
Картины с Кристаллами
Аксессуары для Курения
Алкогольные наборы
Настольные Игры
 
Главная   |   Распродажа!   |   Каталог   |   Производители   |   Доставка и оплата   |   Контакты   |    Новости   |   Что подарить?
.